Orijinal revani nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Osmanlı mutfağının zarif mirasından günümüze uzanan revani, hem tarihsel hikayesi hem de enfes lezzetiyle dikkat çeken klasik bir şerbetli tatlı. İsminin kökeni ve geleneksel yapılış teknikleriyle kültürel bir hazine niteliği taşıyan bu tatlı, özel günlerin vazgeçilmezi olarak nesiller boyu aktarılmıştır.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Orijinal Revani Tarifi ve Tarihçesi

Revani, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en sevilen şerbetli tatlılardan biridir. İsmini 16. yüzyılda Revani isimli bir şairden aldığı veya "revane" (çabuk, hızlı) kelimesinden türediği düşünülmektedir. Orijinal tarifinde irmik, un, yumurta ve yoğurt kullanılarak hazırlanan hafif bir kek, soğuk şerbetle buluşturulur.

Malzemeler (6-8 Kişilik):

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

Önce şerbet hazırlanır: Su ve şeker tencereye alınarak kaynatılır. 10-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
Fırın 180°C'de ısıtılır.
Yumurta ve şeker iyice çırpılır, beyazlaşana kadar yaklaşık 5 dakika mikserle karıştırılır.
Yoğurt, sıvı yağ ve vanilin eklenip karıştırılır.
Un, irmik ve kabartma tozu elenerek hamura eklenir, spatulayla yavaşça karıştırılır.
Yağlanmış tepsiye (genellikle 30x40 cm boyutlarında) dökülür.
180°C fırında 25-30 dakika pişirilir (kürdan testiyle kontrol edilir).
Fırından çıkan sıcak revani, soğuk şerbetin üzerine dökülür (veya revani şerbeti üzerine çekmesi için şerbetle kaplanır).
Şerbeti çekene kadar 2-3 saat bekletilir.
Üzeri isteğe göre hindistan cevizi veya antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır.

Püf Noktaları:

Revani'nin kıvamı için şerbet soğuk, kek sıcak olmalıdır
İrmiğin taze olması tatlıya daha iyi kıvam verir
Şerbete limon suyu eklemek şekerlenmeyi önler
Kek çok pişerse kuru, az pişerse hamurumsu olur

Bu tarif, geleneksel revani yapımının temel prensiplerini taşımaktadır. Bölgelere göre tarifte küçük farklılıklar görülebilir, ancak irmikli yapısı ve şerbetli olması revaniyi karakterize eden en önemli özelliklerdir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar